Bakłażan duszony z dodatkiem super dojrzałych na słońcu pomidorów jest jednym z popularniejszych dań na greckiej Krecie. To danie oparte na soczystych warzywach, które dojrzewały na kreteńskim słońcu, a owiewane naprzemian były morską bryzą i górskim powietrzem. Brzmi może trochę infantylnie, ale powiem Wam, że tak smacznych warzyw i owoców, jak na Krecie to nie jadłem nigdzie na świecie. Późnym latem, gdy i u nas pomidory i bakłażany są bardzo dojrzałe, soczyste to danie wyjdzie równie pysznie, więc warto spróbować.
Składniki
2 dojrzałe bakłażany;
2-3 duże, bardzo dojrzałe pomidory (lima, gargamel);
1 czerwona cebula;
suszone oregano;
świeży tymianek;
2 garści makaronu kritharaki (w kształcie ziarenek jęczmienia);
oliwa z oliwek;
sól, pieprz;
Bakłażan duszony z pomidorami przepis
Do garnka wlej oliwę, dość sporo, aby dobrze pokryła dno. Kreteńską miarą ilości dodawania oliwy do każdego dania jest pół szklanki. Oliwę podgrzej do średniej temperatury. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i wrzuć na nagrzaną oliwę. Smaż chwilę na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając.
Bakłażana umyj, osusz ręcznikami papierowymi, a następnie pokrój w dość grubą kostkę. Zbyt drobne kawałki rozpadną się podczas duszenia, za duże zaś będzie się niewygodnie jadło. Pokrojonego bakłażana wrzuć do garnka z przesmażoną cebulą. Zamieszaj i smaż całość dalej.
Pomidory sparz wrzątkiem, a następnie przelej dobrze zimną wodą i obierz ze skórek. Pokrój pomidory w drobną kostkę i wrzuć do garnka z bakłażanem. Delikatnie zamieszaj całość.
Warzywa w garnku posól i wrzuć do nich kilka gałązek tymianku. Całość zalej wrzątkiem tak, aby ledwie przykrył warzywa.
Jak to bywa w kuchni kreteńskiej… bez suszonego oregano się nie obejdzie. Dopraw zatem danie suszonym oregano według własnego uznania. To dość intensywna przyprawa, więc dodawaj ją z rozwagą. Bakłażan duszony z pomidorami powinien być dosyć miękki już po około 20 minutach duszenia (od momentu dolania wody).
Wsyp do garnka z warzywami mniej więcej dwie garści makaronu orzo. Nie wiem dokładnie, ile – musisz to zrobić „na wyczucie”. Istotą tego dania jest, by płynu w garnku było na tyle, aby makaron dał radę się w nim ugotować do miękkości. Uważaj jednak, gdyż danie ma być dosyć gęste, ale nie może stać w nim łyżka. To trzeba po prostu wyczuć.
Porada-> makaron orzo bardzo pęcznieje podczas gotowania.
Na koniec bakłażan duszony z pomidorami dopraw jeszcze solą (jeżeli potrzeba), posyp odrobiną świeżo zmielonego pieprzu i natką pietruszki. Smakuje nawet zażartym mięsożercom, którzy z zaskoczeniem stwierdzają, że danie jest niezwykle smaczne i ma głęboki smak.
Zobacz <<przepis na bakłażan duszony z ziemniakami>>.
