Cielęcina bez kości duszona z fenkułem w pomidorach to danie zbliżone do gulaszu, ale jednak nieco bardziej wyszukane. Smak delikatnej cielęciny został w tym daniu podbity anyżkowym w smaku fenkułem. Fenkuł w miarę gotowania potrawy stawał się słodki nadając całości wyjątkowego smaku. Aby słodycz fenkuła nieco zrównoważyć dodałem do potrawy również domowego przecieru pomidorowego. Cielęcina bez kości duszona z warzywami wyszła fantastycznie. Takie danie może z powodzeniem być podane nawet na wyjątkowy obiad rodzinny.
Składniki
500 gramów cielęciny bez kości
mały fenkuł (koper włoski)
300 ml przecieru pomidorowego
łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 cebula czerwona
dymka
oliwa extra vergine
sól, pieprz
Cielęcina bez kości duszone z fenkułem przepis
Fenkuł (koper włoski) pokrój w drobną kostkę, a dymkę w paski długości około dwóch centymetrów. Cebulę obierz i posiekaj byle jak. W piórka, w kostkę, w ćwiartki, ósemki. Nie ma to większego znaczenia, bowiem cebula rozpadnie się podczas duszenia mięsa.
Przygotuj i przesmaż mięso
Mięso pokrój w kostkę według własnego uznania. Jeśli chcesz znać moje zdanie to ja zawsze preferuję nieco większe kawałki mięsa tak, aby w czasie duszenia nie rozpadły się na atomy. Ale oczywiście wybór pozostawiam Tobie. Pokrojone mięso posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
Na patelni rozgrzej nieco oliwy, a następnie wrzuć przygotowane kawałki mięsa. Smaż cielęcinę na dość mocnym ogniu. Gdy mięso zacznie się rumienić wtedy dorzuć na patelnię cebulę oraz dymkę. Kontynuuj smażenie pamiętając jednak o częstym mieszaniu składników na patelni, aby warzywa się nie przypaliły.
Duś cielęcinę z warzywami
Przesmażone mięso z cebulą przełóż do rondelka, a następnie wlej do niego przecier pomidorowy. Dorzuć teraz pokrojony w drobną kostkę fenkuł (koper włoski). Dodaj sól, świeżo zmielony pieprz i dolej szklankę gorącej wody. Przykryj rondelek pokrywką, zmniejsz ogień pod naczyniem i duś cielęcinę bez kości około godziny na wolnym ogniu.
Cielęcina bez kości duszona
Po upływie wskazanego powyżej czasu mięso powinno być już miękkie. Pozostało jedynie doprawić sos solą i pieprzem (jeżeli potrzeba).
Porada-> Jeżeli wolisz to możesz zmiksować sos na gładką masę. Sos straci wtedy piękny pomidorowy kolor, ale zyska na gęstości i aksamitności.
Cielęcinę bez kości duszoną z fenkułem podawaj z ziemniakami oraz ogórkami kiszonymi. Oczywiście najlepiej takimi domowej roboty (dowiedz się, jak zrobić domowe ogórki kiszone).
Przygotuj także pulpety cielęce duszone z warzywami i czosnkiem. Nie pożałujesz, bo smak mają wyborny!