Wołowina długo pieczona w sosie z chipotle

Pokrojona w grube kawałki lekko przerośnięta wołowina pieczona długo w niższej niż zwykle temperaturze.

Wołowina długo pieczona na sposób meksykański przyrządzona,  innymi słowy „pulled beef” lub szarpana wołowina, to mięso pieczone w niskiej temperaturze. Za to w długim okresie czasu. Kluczowym przy przygotowywaniu takiego „pieczystego” jest rodzaj użytego mięsa. Nie wystarczy kupić popularnej „pieczeniówki” wołowej. Oczywiście można, ale każde mięso musi mieć trochę tłuszczu, ponieważ tenże dodaje smaku potrawie. Nasze zaś „pieczeniowe” to najczęściej chude mięso wołowe, które po upieczeniu staje się zwyczajnie niejadalne, a smaku w nim niewiele.

Składniki

1,5 kilograma pięknej wołowiny (szczegóły poniżej);
1-2 papryczki chipotle w sosie adobo;
1 cytryna lub limonka;
2 ząbki czosnku;
suszone oregano;
suszony czosnek;
kmin rzymski;
ocet winny;
liście laurowe;
pół szklanki bulionu wołowego;

Wołowina długo pieczona przepis

Plecówka wołowa, język teściowej, czy też mięsień podgrzebienowy łopatki wołowej to najbardziej znane nazwy mięśnia przylegającego bezpośrednio do łopatki wołowej. To mięso miękkie i delikatne, przedzielone pośrodku błoną kolagenową. Idealne do pieczenia, duszenia, czy też na sztukę mięsa. Zwykle cały taki kawałek „plecka” (to z kolei śląska nazwa) waży około 2 kilogramów. Ja odkroiłem nieduży kawałek na gulasz, a pozostawiłem plecko o wadze blisko 1,5 kilograma.

Przygotuj marynatę, czyli sos do pieczenia mięsa, który nada mu smak. Potrzebne będą: 2-3 papryczki chipotle w sosie adobo (wędzona papryczka jalapeno w sosie pomidorowym), cytryna lub limonka, 2 ząbki czosnku, suszone oregano, suszony czosnek dla wzmocnienia smaku, kmin rzymski, ocet winny, liście laurowe, a także pół szklanki bulionu wołowego, w ostateczności drobiowego.

Porada-> nie przesadź z papryczka chipotle, jest naprawdę bardzo, bardzo ostra.

Papryczki chipotle drobno posiekaj i przełóż do miski. Dodaj również 2 łyżeczki sosu z puszki z papryczek chipotle oraz zmiażdżony czosnek, 2 łyżeczki suszonego oregano, 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego oraz pół łyżeczki suszonego, mielonego czosnku. Dodaj 2 listki laurowe, wlej sok z cytryny i łyżkę octu winnego. Spróbuj i dodaj jeszcze tego składnika, którego Twoim zdaniem brakuje. To istotne aby Twoja marynata smakowała Tobie. Na koniec wlej pół szklanki bulionu i wymieszaj wszystko.

Aby wołowina długo pieczona była soczysta i niezwykła w smaku, mięso pokrój na 6 dużych kawałków. Dobrze posól i popierz. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć kawałki mięsa. Mięso powinno być pięknie zrumienione z każdej strony, w środku jednak musi pozostać bardzo soczyste i miękkie. Dlatego smażenie w sumie nie powinno trwać dłużej niż 5-6 minut.

Przesmażone mięso przełóż do naczynia żaroodpornego i pokryj je przygotowaną marynatą. Przykryj naczynie pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 stopni na środkową półkę (bez termoobiegu). Piecz 2 godziny.

Po upływie wskazanego powyżej czasu wyjmij naczynie z piekarnika, odwróć kawałki mięsa, ponownie przykryj naczynie pokrywką i wstaw do piekarnika na kolejnej 1,5 godziny. Łączny czas pieczenia mojej wołowiny wyniósł 3,5 godziny. Mięso jest gotowe, gdy można lekko, bez żadnej siły oderwać dwoma palcami kawałek od całości.

Porada-> czas pieczenia wołowiny jest bardzo różny i zależy od elementu i wieku zwierzęcia, z którego ów element pochodzi.

Mięso wyjmij, połóż na desce i dwoma widelcami rozszarp je na kawałki (stąd nazwa „szarpana wołowina”). Powstały w wyniku pieczenia sos przecedź do mięsa przez sitko. I oto wspaniała, szarpana wołowina długo pieczona: soczyste, aromatyczne mięso, kolagen, głęboki smak, no i pyszny sos. Tak upieczoną wołowinę możesz skonsumować na wiele sposobów, ja proponuję po meksykańsku.

Zetrzyj na tarce ziemniaki, dodaj składniki jak na klasyczne placki ziemniaczane, wymieszaj i smaż placki na chrupko.

Wołowina długo pieczona sposób podania

Gotowy grubo tarty placek ziemniaczany połóż na talerzu. Na nim rozsmaruj pastę z awokado (miękkie awokado wypestkuj, zmiażdż widelcem, dodaj sok z cytryny i mały ząbek czosnku) oraz posyp startym, raczej miękkim żółtym serem.

Na ser nałóż szarpaną wołowinę, tyle, ile dasz rady zjeść. Całość polej odrobiną kwaśnej śmietany i posyp listkami świeżej kolendry. Odrobina ostrego sosu chilli dodatkowo podkreśli smak dania.


Poznaj przepis na chilli con carne. Oryginalny, prawdziwy.


Rekomendowane przepisy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *