Zakwas domowy z krojonych buraków czerwonych zalanych solanką z dodatkiem czosnku, ziela angielskiego i liścia laurowego.
ZAKWAS Z BURAKÓW CZERWONYCH
SKŁADNIKI
(na kamionkę o pojemności 3,2 litra)
1,5 kilogram buraków czerwonych;
główka czosnku;
2 litry przegotowanej, przestudzonej wody;
2 łyżki soli (najlepsza kamienna);
ziele angielskie 5-8 ziarenek;
liść laurowy 2-3 sztuki;
kilkanaście ziarenek czarnego lub kolorowego pieprzu;
kromka prawdziwego, razowego chleba na zakwasie;
3-4 łyżki zakwasu buraczanego pozostałego z poprzedniego kiszenia lub tyleż samo kwasu z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej;