Gęś pieczona to pozycja obowiązkowa na polskich stołach na dzień 11 listopada każdego roku. To dzień św. Marcina i Dzień Niepodległości Polski. Jak tu nie uszanować tradycji i takiej historycznej daty bez gęsi? Nie przystoi drodzy Rodacy, nie przystoi. Uwielbiam gęś. Uważam, że gęś pieczona wciąż jest niedoceniania, a tłumaczenie jej braku na stole wysoką ceną zakupu jest moim zdaniem nieuzasadnione. Trzeba szukać okazji w sklepach, aby którejś pięknej zimowej niedzieli delektować się jej pysznym mięsem. Przygotowałem gęś bez farszu, ponieważ nie przepadam za nim zarówno w gęsiach, jak i kaczkach.
Składniki
gęś owsiana o wadze około 5 kilogramów;
suszony majeranek;
pół kostki masła;
krem balsamiczny;
mąka;
sól, pieprz;
Gęś pieczona przepis
Zacznijmy od najważniejszego składnika dania, czyli gęsi. Ja zazwyczaj kupuję gęś mrożoną. Przed pieczeniem należy ją oczywiście rozmrozić. Aby gęś rozmrozić prawidłowo przełóż ją z zamrażalnika do lodówki 2 dni przed jej planowanym pieczeniem, aby rozmrażała się powoli. W dniu pieczenia rano wyjmij ją z lodówki i pozostaw jeszcze na 3 godziny.
Gęś pozbaw podrobów (zwykle znajdują się w woreczku w jej wnętrzu) usuń też sadełko. Z podrobów możesz zrobić farsz, a sadełko pokrój w grubą kostkę. Pokrojone sadełko przełóż do gęsiarki.
Zatem do dzieła!
Po pierwsze gęś bardzo dobrze umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Po drugie posyp ją solą, pieprzem i sporą ilością suszonego majeranku, przyprawy bardzo dokładnie wetrzyj w mięso, Po trzecie przełóż gęś do gęsiarki lub naczynia żaroodpornego.
Na wierzch gąski rozłóż niewielkie kawałeczki masła przez co jej mięso będzie bardziej soczyste. Gęsiarkę przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. W takiej wysokiej temperaturze piecz gęś przez 30 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 160 stopni i piecz kolejne 2 godziny.
Po 2,5 godzinach pieczenia otwórz piekarnik i odkryj gęsiarkę. Mięso powinno już być delikatnie przyrumienione. Polej wytopionym tłuszczem, przykryj i piecz kolejną godzinę. Po upływie tego czasu ponownie polej gęś tłuszczem. Piecz kolejną godzinę, jeżeli chcesz, aby mięso było bardzo miękkie. Jeżeli wolisz nieco twardsze mięso wystarczy jeszcze góra pół godziny.
Na ostatnie pół godziny odkryj gęsiarkę i polej gęś wytopionym tłuszczem. Idealnie dla mnie upieczona 5 kg gęś wymaga łącznie 4,5 godziny pieczenia (30 minut w temperaturze 220 stopni i 4 godziny w temperaturze 160 stopni). Pamiętaj, aby wytopiony z gęsi tłuszcz zlać do słoika, ostudzić i przechowywać w lodówce.
Porada-> gęsi smalec jest niezastąpiony w kuchni i medycynie naturalnej.
Gęś po upieczeniu powinna chwilkę „odpocząć”. W tym czasie zlej delikatnie tłuszcz do słoików, a pozostały „smaczek” przelej do małego rondelka. Dolej do niego łyżeczkę kremu balsamicznego, zagotuj. Zagęść łyżką mąki rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody. Dopraw do smaku (poznaj <<przepis na gęsie udka pieczone>>, by dowiedzieć się dokładnie jak zrobić pyszny sos).
Gęś pieczona sposób podania
Świetnie komponuje się na talerzu z różnymi dodatkami. Ideałem będą <<kluski śląskie>> lub kasza, a także <<buraki zasmażane>> lub <<modra kapusta>>.
