Doskonała jakościowo i smakowo jagnięcina duszona w sosie cytrynowym z dodatkiem sałaty rzymskiej. Jagnięcina duszona w sosie cytrynowym to jedno z ulubionych dań Kreteńczyków. Na Krecie to danie znane jest pod nazwą lamb fricasse. Jagnięcinę, najczęściej łopatkę jagnięcą sieka się wraz z kośćmi na mniejsze kawałki, a następnie dusi w sosie własnym. Pod koniec gotowania należy dodać grubo posiekaną sałatę rzymską, a na koniec sos zagęścić sokiem z cytryny wymieszanym z żółtkami. Taki rodzaj sosu jest bardzo powszechny w kuchni greckiej i nazywa się avgolemono. Danie jest łatwe w przygotowaniu, a jedyną trudnością w jego przyrządzeniu w Polsce będzie zapewne kupienie dobrej jagnięciny. Zaręczam, że warto się jednak potrudzić, bo jagnięcina duszona w sosie cytrynowym to danie arcypyszne.
Składniki
około 1 kilograma łopatki jagnięcej;
1 duża sałata rzymska;
2 jajka;
1-2 cytryny;
natka pietruszki;
pęczek koperku;
dymka;
świeża mięta;
skrobia kukurydziana;
sól, pieprz;
Jagnięcina duszona w sosie cytrynowym przepis
Łopatka jagnięca do tego dania powinna być z kośćmi, podzielona na kawałki. Idealnie, gdyby taką przygotował Ci rzeźnik. Jagnięcinę posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem, a następnie smaż na oliwie na średnim ogniu. Oliwy powinny być dość sporo, czyli powinna pokrywać całe dno patelni. Tak z pół szklanki oliwy będzie OK. Smaż jagnięcinę z każdej strony tak, aby się pięknie zrumieniła.
Podczas gdy mięso się smaży posiekaj dość sporo dymki, dodaj ją do mięsa i zamieszaj. Smaż całość 2-3 minuty. Następnie wlej na patelnię około szklanki gorącej wody. Dodaj sól, pieprz. Przykryj patelnię pokrywką i duś mięso 30 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie zdejmij pokrywkę z patelni i odwróć mięso na drugą stronę. Ponownie przykryj patelnię pokrywką i duś mięso kolejne 30 minut.
Porada-> wody należy dolać tyle, aby uzyskać na koniec pożądaną ilość sosu. Pamiętaj jednak, że mięso również odda sporo płynu podczas jego duszenia, więc nie przesadź z ilością wody. Mięso nie może w niej pływać, a sos ma być jedynie dodatkiem.
Podczas gdy mięso się dusi przygotuj świeże zioła (na Krecie używa się ich w przerażającej ilości). Jeżeli nie masz sałaty rzymskiej użyj np. liści szpinaku. Eksperymentuj. Do jagnięciny i sosu cytrynowego świetnie pasować będzie świeża mięta, ale jeśli nie tolerujesz jej zapachu i smaku po prostu jej nie dodawaj do tego dania. Posiekaj grubo sałatę lub szpinak lub co tam będziesz używać do dania jako warzywo.
Po około godzinie duszenia mięso powinno być już miękkie, a sosu pożądana przez Ciebie ilość. Właściwie uduszona jagnięcina powinna odchodzić od kości pod delikatnym naciskiem. Finalnie ma się rozpływać w ustach. To przepyszne danie, uwierz mi. Wrzuć na patelnię posiekaną sałatę. Przykryj ponownie patelnię i duś całość około 10 minut, aż warzywo zmniejszy swoją objętość.
W międzyczasie posiekaj zioła i przygotuj sos cytrynowy. Zacznij od wyciśnięcia soku z 1-2 cytryn (w zależności od tego, jaką kwaśność preferujesz). Oddziel żółtka 2 jajek od białek i wrzuć je do miski. Dodaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej i wlej wyciśnięty sok z cytryny. Dobrze wymieszaj całość. Do mieszanki żółtek, skrobi kukurydzianej i soku z cytryny wlewaj bardzo powoli gorący sos z patelni i ciągle mieszaj, aby żółtka się nie ścięły. Jedna chochelka do zahartowania mieszanki powinna wystarczyć. Następnie wlej masę jajeczno cytrynową na patelnię i potrząsając patelnią rozprowadź sos w każdy zakamarek.
Jagnięcina duszona w sosie cytrynowym sposób podania
Gotuj całość około 2 minut, aż sos lekko zgęstnie, a następnie wyłącz gaz pod patelnią. Na koniec wrzuć posiekane zioła i ponownie potrząsając patelnią rozprowadź je dobrze. Podawaj z kromką świeżego pieczywa albo z dowolnym dodatkiem. I koniecznie ze szklaneczką wina.
Wypróbuj doskonały <<przepis na jagnięcinę pieczoną kleftiko>>.
