Klopsy cielęce można przyrządzić na kilka sposobów. Począwszy od wyboru rodzaju cielęciny (łopatka, karczek, udziec) po dodatki do niej i wreszcie sam sos grzybowy. Jesienią, gdy świeżych grzybów leśnych pod dostatkiem sos grzybowy zawsze winien być robiony właśnie z nich. W pozostałym okresie pozostaje nam korzystać z grzybów mrożonych lub np. przetworów grzybowych. Jednim z nich, który mogę z czystym sumieniem polecić jest pasta ze świeżych podgrzybków przygotowana na maśle z dodatkiem cebuli. Pomimo, iż jest to tzw. „gotowiec” skład ma bez zarzutu i smakuje naprawdę świetnie. W paście wyczuwalne są duże kawałki grzybów. Polecam zarówno tę pastę z podgrzybków, jak i moje klopsy cielęce w sosie grzybowym. Nie będziecie zawiedzeni.
Składniki
400 gramów cielęciny bez kości;
150 gramów ryżu basmati;
jarzyny na wywar;
liść laurowy, ziele angielskie;
dymka;
1 wiejskie jajko;
słodka papryka mielona;
Twoja ulubiona przyprawa do mięsa;
2-3 łyżki pasty grzybowej;
kwaśna śmietana 18% tłuszczu;
skrobia ziemniaczana;
sól, pieprz;
Przepis na klopsy cielęce w sosie grzybowym
Do ugotowania klopsów, a potem do zrobienia sosu potrzebny nam będzie wywar jarzynowy. Na wywar do naszego dania najlepsze będą jarzyny, jak do rosołu. Gdy jednak nie masz włoszczyzny użyj takich warzyw, które masz. Dodatkowo użyć możesz suszonych warzyw, jeśli nimi dysponujesz, o ile oczywiście nie zawierają żadnej chemii. Obierz warzywa, dopraw, zalej zimną wodą i gotuj 30-40 minut na wolnym ogniu.
Sos grzybowy do tego dania przygotowuję z pasty przyrządzonej ze świeżych podgrzybków. Jest ogólnodostępna, skład ma bardzo dobry, a przede wszystkim smakuje świetnie. Polecam Wam ten produkt. Dwie łyżki takiej pasty nadadzą sosowi intensywnego, grzybowego smaku.
Podczas gdy wywar się gotuje zmiel mięso. Ryż ugotuj i odcedź. Oba składniki przełóż do miski. W moździerzu utłucz przyprawę do mięsa i wsyp ją do miski z mięsem i ryżem. Do farszu dodaj również posiekaną dymkę, sól, pieprz, słodką mielona paprykę oraz wbij jajko. Wymieszaj dokładnie składniki na jednolitą masę, a następnie przykryj miskę folią spożywczą i wstaw ją do lodówki na 30 minut.
Gdy wywar jarzynowy jest gotowy odcedź go pozostawiając w garnku wrzący, czysty bulion. Wyjmij farsz z lodówki i formuj małe klopsy o wielkości orzecha włoskiego.
Porada-> Im większe klopsy cielęce zrobisz, tym dłużej musisz je gotować. To oczywiste, ale lepiej o tym pamiętać.
Wrzuć klopsy cielęce do gorącego wywaru jarzynowego i gotuj je na wolnym ogniu około 10 minut. Wyjmij ugotowane klopsy i odłóż na talerz. W garnku pozostaw trochę wywaru, w którym klopsy się gotowały. Dodaj do niego 2 łyżki pasty grzybowej. Wymieszaj i zagotuj całość.
Na koniec w szklance rozpuść płaską łyżeczkę skrobi ziemniaczanej i wymieszaj ją z 1-2 łyżkami śmietany. Zamieszaj dokładnie, wlej do sosu i mieszaj chwilkę, aby sos zgęstniał. Gdy sos grzybowy jest gotowy włóż do garnka ugotowane wcześniej klopsy cielęce. Przykryj garnek pokrywką i odczekaj kilka minut, aż klopsy zagrzeją się od sosu.
Podawaj z dowolnymi dodatkami. Kasza pęczak i gotowany na parze brokuł będą jak najbardziej na miejscu.
Wypróbuj koniecznie świetny <<przepis na klopsiki po włosku>>.
