Plaster giczy cielęcej z kością duszony z cebulą w białym winie z rozmarynem podany z gremolatą.
OSSOBUCO ALLA MILANESE
SKŁADNIKI
4 plastry dolnej części przedniej giczy cielęcej krojonej w plastry każdy po około 350-400 gramów;
1,5 litra domowego bulionu drobiowego;
1 duża cebula;
pół kieliszka białego, wytrawnego wina;
1-2 gałązki świeżego rozmarynu;
2-3 łyżki mąki pszennej (ja jednak użyłem żytniej, razowej typ 2000);
1-2 ząbki czosnku;
1 cytryna;
natka pietruszki;
masło;
oliwa;
sól pieprz;