Polędwiczki przyrządzone w miodzie w sosie z dodatkiem musztardy i miodu pitnego czyli wspaniałe, delikatne i niezmiernie intrygujące danie. W przepisie proponuję marynatę z miodu pitnego i musztardy. To połączenie słodyczy miodu oraz ostrości i kwasowości musztardy nadaje polędwiczkom niepowtarzalnego i niezwykle interesującego smaku. Aby być konsekwentnym również bazą sosu jest miód pitny jako główny jego składnik, dzięki niemu danie smakuje szlachetnie. Warto wypróbować zwłaszcza na specjalną okazję.
Składniki
polędwiczka wieprzowa o wadze około 450 gramów;
miód pitny;
musztarda Dijon;
masło klarowane;
słodka śmietanka;
sól, pieprz;
Przepis na polędwiczki w miodzie
Kawałek polędwiczki wieprzowej o wadze około 450 gramów dobrze umyj i osusz ręcznikami papierowymi. Następnie podziel ją na trzy części, każdą część posól i popieprz świeżo zmielonym pieprzem.
Przygotuj marynatę do polędwiczki. W tym celu do miseczki włóż jedną łyżeczkę miodu pitnego oraz 2 łyżeczki musztardy Dijon, a następnie dobrze wymieszaj oba składniki aby uzyskać emulsję jednolitej konsystencji. Uzyskaną marynatą posmaruj mięso, a następnie dobrze ją wetrzyj aby wniknęła głęboko w mięso. Zamarynowane polędwiczki przełóż do miski, przykryj miskę folią spożywczą i marynuj mięso przez minimum godzinę w lodówce. Im dłużej będziesz marynować mięso tym lepiej, niemniej jednak godzina to absolutne minimum.
Kiedy mięso jest już dobrze zamarynowane rozgrzej na patelni oliwę i masło klarowane. Na mocnym ogniu szybko obsmaż polędwiczki w miodzie tak, aby się zrumieniły. Następnie wlej na patelnię pół szklanki miodu pitnego. Duś mięso na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż polędwiczki zmiękną, a sos ulegnie redukcji.
Gdy polędwiczki już będą miękkie wyjmij je z patelni i trzymaj w ciepłym miejscu. Teraz pora zając się sosem. Do zawartości patelni dodaj 1-2 łyżeczki musztardy Dijon oraz nieco śmietanki. Ilość musztardy, jaką dodasz do sosu zależy od Twoich upodobań smakowych (próbuj i doprawiaj). Całość zagotuj, aby sos nieco zgęstniał. Gdy sos jest gotowy włóż na patelnię z powrotem polędwiczki.
Podawaj np. z kolorowym ryżem i groszkiem z marchewką.
Wypróbuj także jak znakomicie smakuje polędwiczka z grilla.