Ragu bolognese to klasyczny sos boloński. To baza pierwowzoru znanego na całym świecie dania o nazwie „spaghetti bolognese”. Znanego wszędzie poza Włochami. Tam istnieje pierwowzór tego dania i zwany jest tagliatelle al ragu bolognese. Warunkiem uzyskania znakomitego ragu bolognese jest po pierwsze soffritto. Drugim istotnym czynnikiem jest dobór odpowiedniego mięsa. Po trzecie ważny jest sam sos i jego skład. Zrób od razu większą ilość (można mrozić), bo będziesz chciał jeść więcej i więcej.
Składniki
400 gramów świeżego makaronu tagliatelle lub pappardelle;
700 gramów wołowiny (najlepiej karku lub łopatki);
300 gramów surowego, niewędzonego boczku;
100 gramów marchewki;
dokładnie 100 gramów selera naciowego;
100 gramów cebuli;
szklanka dobrego, włoskiego czerwonego wina;
60 gramów koncentratu pomidorowego;
około 500 ml mocnego bulionu wołowego;
pół szklanki mleka;
sól, pieprz;
Przepis na ragu bolognese
Na początku posiekaj w drobną kosteczkę po 100 gramów cebuli, marchwi i selera naciowego. Przygotuj mięso. Potrzeba będzie 700 gramów wołowiny (najlepiej karku lub łopatki), a także 300 gramów surowego, niewędzonego boczku (z podanych ilości wyjdzie około 8-10 porcji sosu). Zamiast boczku możesz użyć włoskiej pancetty, czyli surowego, suszonego boczku. Mięso zmiel w maszynce i wymieszaj dokładnie.
Posiekane w kosteczkę warzywa wrzuć do garnka z rozgrzaną oliwą (około 2-3 łyżki). Smaż warzywa na bardzo wolnym ogniu 10 minut mieszając od czasu do czasu (warzywa nie mają prawa się przyrumienić ). Dorzuć do garnka mięso. Smaż wszystko nadal na wolnym ogniu do czasu, aż mięso zbrązowieje (około 15-20 minut).
Podkręć gaz pod garnkiem i wlej szklankę dobrego, włoskiego czerwonego wina. Gotuj kilka minut, aż wino odparuje. Zmniejsz gaz pod garnkiem do minimum, a następnie dodaj 60 gramów koncentratu pomidorowego i wlej około 500 ml mocnego bulionu wołowego. Bulionu ma być tyle, aby przykrył mięso, ale nie może być go za dużo. Przykryj garnek pokrywką (pozostaw jednak małą szparkę pomiędzy garnkiem, a pokrywką) i duś mięso na minimalnym ogniu 2 godziny.
W ciągu tych dwóch godzin duszenia uzupełniaj co pół godziny poziom sosu dolewając po szklance gorącej wody. Na koniec dopraw sos solą i pieprzem. Wlej również pół szklanki mleka. Dzięki dodaniu mleka sos złagodnieje i nie będzie zbyt kwaśny od wina i koncentratu pomidorowego. Mleko dodatkowo uczyni sos „gładszym”.
Tagliatelle al ragu bolognese sposób podania
W garnku ugotuj 400 gramów świeżego makaronu tagliatelle, a następnie odcedź makaron i przełóż go z powrotem do garnka. Dodaj odpowiednią ilość sosu (tyle, ile lubisz) i wymieszaj wszystko. Gotowe. Podawaj posypany startym parmezanem.
Przygotuj <<makaron po syczuańsku>> w popularnej na całym świecie wersji.
