Aromatyczny i zawiesisty sos mięsny przyrządzany z mięsa mielonego duszonego na bazie soffritto z pomidorami.
TAGLIATELLE AL RAGU BOLOGNESE
SKŁADNIKI
400 gramów świeżego makaronu tagliatelle lub pappardelle;
700 gramów wołowiny (najlepiej karku lub łopatki);
300 gramów surowego, niewędzonego boczku;
100 gramów marchewki;
dokładnie 100 gramów selera naciowego;
100 gramów cebuli;
szklanka dobrego, włoskiego czerwonego wina;
60 gramów koncentratu pomidorowego;
około 500 ml mocnego bulionu wołowego;
pół szklanki mleka;
sól, pieprz;