Tomasz Zimowa zupa fasolowa, na którą przepis prezentuję poniżej oparta jest na „gotowcach”. Bazą zupy jest domowy bulion jarzynowy, ugotowany wcześniej, a następnie zamrożony. Wsadem do zupy jest zaś mieszanka trzech rodzajów suszonej fasoli i ciecierzycy. Zero finezji, zero pracy przy gotowaniu zupy, za to smaku co niemiara. Amatorzy fasoli powinni być wniebowzięci. Dominujący smak fasoli i suszonego cząbru da im pełną satysfakcję. I nie przejmuj się burym kolorem zupy, bo gwarantuję, że jej smak wynagrodzi Ci wszystko.
Składniki
500 gramów mieszanki suszonej fasoli;
około 1,2 litra domowego bulionu jarzynowego;
2 większe ziemniaki;
suszony cząber;
gęsta, kwaśna śmietana;
natka pietruszki;
sól, pieprz;
Zimowa zupa fasolowa przepis
Do przygotowania zupy potrzebna będzie mieszanka suszonej fasoli i ciecierzycy. Najczęściej używam mieszanki o nazwie „zupa staropolska” (500 gramów). Żadnej chemii, żadnych świństw, dobra i zdrowa rzecz. I tanio.
Domowy bulion jarzynowy to drugi ważny składnik zupy. Raz na czas, szczególnie w okresie jesienno zimowym gotuję wielki gar takiego wywaru i mrożę (zobacz przepis na wywar warzywny). Porcjami, albo w kostkach. Gdy dysponujesz wcześniej przygotowanym bulionem zrobienie tej zupy zajmie Ci krótką chwilę. Jasne, że moczenie fasoli i jej gotowanie zajmuje nieco więcej czasu, ale w zasadzie zupa „robi się sama” nie angażując w ogóle Twojego czasu.
Suszona fasola wymaga moczenia w zimnej wodzie. Dzień przed gotowaniem zupy włóż fasolę do ganka i zalej przegotowaną, przestudzoną wodą. Pozostaw do namoczenia na całą noc. Na drugi dzień wylej wodę, w której moczyła się fasola i wlej do fasoli bulion jarzynowy. Doprowadź do wrzenia i zdejmij szumowiny. Możesz w tym momencie wrzucić do garnka po kawałku marchewki, pietruszki i selera, aby wzmocnić smak zupy. Zmniejsz gaz pod garnkiem i gotuj fasolę na wolnym ogniu około 1 godziny.
Porada-> ze względu na różny rodzaj i wielkość fasoli część z niej może się rozpaść, podczas gdy pozostałe będą jeszcze „al dente”. Reguluj stopień ugotowania fasoli według własnego uznania.
Gdy fasola jest miękka dodaj łyżkę suszonego cząbru i sól do smaku. Wsyp do zupy również starty w moździerzu czarny pieprz. Włóż pokrojone w niedużą kostkę ziemniaki, a następnie gotuj zupę około 10 minut.
Gdy zupa jest gotowa wlej do szklanki 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany, zahartuj ją chochelką gorącej zupy, wymieszaj i wlej śmietanę do zupy. Zagotuj. W razie konieczności dopraw jeszcze zupę solą, pieprzem i/lub cząbrem. Wyłącz gaz pod garnkiem. Posiekaj natkę pietruszki i na koniec wrzuć do zupy.
Zimowa zupa fasolowa sposób podania
Zimowa zupa fasolowa jest gotowa. Drobniejsza fasola lekko się rozgotowała wspaniale zagęszczając zupę, pozostała fasola i ciecierzyca jest miękka, jak należy. Lekko zawiesista, treściwa, pożywna i przepyszna zupa jest gotowa.
Smakuje świetnie zaraz po jej ugotowaniu, ale na drugi dzień staje się po dwakroć smaczniejsza, gdy wszystkie smaki „przegryzą się”.
Koniecznie spróbuj przepis na zupę fasolową z Prowansji.
