Zupa grzybowa ze świeżych grzybów według tego przepisu przywołuje moje wspomnienia z dzieciństwa. Pamiętam, jak w młodości latem jeździłem do rodziny na wieś. Chodziliśmy z kuzynem na grzyby, a po powrocie babcia robiła pyszną zupę z tych świeżo zebranych grzybów. Zupa charakteryzowała się dwoma rzeczami: znajdowało się w niej całe mnóstwo różnorakich świeżutkich leśnych grzybów, a jej smak był mocno śmietanowy od wiejskiej, domowej śmietany. Smak grzybów musi mieszać się ze smakiem domowej śmietany. Pycha. Sposób przyrządzania tej zupy przez babcię mam od lat w głowie, a teraz przekazuję go Wam.
Składniki
500 gramów świeżych prawdziwków;
200 gramów świeżych, niezbyt dużych kurek;
kilka świeżych kozaków;
1,5 litra bulionu warzywnego;
masło (do smażenia najlepsze klarowane);
1 średnia cebula;
mąka pszenna;
gęsta, kwaśna śmietana;
sól, pieprz;
Zupa grzybowa ze świeżych grzybów przepis
1. Przygotuj grzyby. Ważne, by były jak najświeższe i pięknie pachniały.
2. Grzyby dobrze oczyść według własnego uznania (ja prawdziwki i kozaki lekko oskrobuję nożykiem, a kurki oczyszczam pędzelkiem i przemywam silnym strumieniem wody przez 2-3 sekundy). Większe grzyby pokrój w spore kawałki, mniejsze pozostaw w całości. Zupa grzybowa musi wyglądać, że są w niej grzyby, a nie pokrojona w kosteczkę papka. Mniejsze kapelusze pozostawiam w całości.
3. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego). Jeżeli używasz zwykłego masła dopilnuj, by się nie przypaliło! Wrzuć na rozgrzane masło połowę pokrojonej w drobną kostkę cebuli oraz prawdziwki i kozaki. Duś grzyby około 3 minut.
4. Dorzuć na patelnię kurki, całość posól, popieprz i duś kilka minut.
5. Gdy na patelni będzie już niezbyt dużo wody, która wypłynęła z duszących się grzybów wsyp jedną kopiatą łyżkę mąki i rozprowadź z grzybami. Mąka powinna zagęścić grzyby.
6. Przesmażone grzyby przełóż do garnka z gotującym się 1,5 litrem bulionu warzywnego. Oczywiście patelnię zdeglasuj. Gotuj grzyby na małym ogniu około 25 minut. Już wiem, że to będzie najlepsza zupa grzybowa ze świeżych grzybów, jaką jadłaś.
Zupa grzybowa sposób podania
Do miski włóż 3-4 łyżki gęstej, kwaśnej, najlepiej wiejskiej śmietany. Zahartuj ją wywarem z gotujących się grzybów i wlej do zupy. Zupę ze śmietaną pozostaw na chwilę na ogniu i zdejmij z gazu (nie powinna zawrzeć). Zupę nalej na talerz, dodaj ugotowany wcześniej makaron i podawaj od razu.
Wypróbuj również <<przepis na zupę grzybową z suszonych grzybów>>.
