Gulasz z kilograma łopatki cielęcej z dużą ilością mielonej słodkiej i wędzonej papryki, duszony w tzw. krótkim sosie. Podstawą jest dobre mięso i świeża mielona papryka, najlepiej węgierska. Cebuli jest całkiem sporo, zgodnie z oryginałem nie dominuje ona smaku gulaszu.
Przygotuj mięso.
Umyj mięso pod bieżącą wodą i dobrze osusz ręcznikami papierowymi. Posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem i obtocz w słodkiej mielonej papryce. Cebulę obierz i pokrój w nieduże kawałki.
Zeszklij cebulę.
Na patelni rozgrzej olej roślinny lub smalec wieprzowy i smaż cebulę chwilę, aż się zeszkli. W tym czasie oprósz mięso mąką i usuń jej nadmiar.
Zrumień mięso.
Gdy cebula się zeszkli, wrzuć na patelnię mięso i smaż dalej, aż mięso i cebula dobrze się zrumienią (cebula może się miejscami przypalić). Przełóż mięso do garnka, a cebulę zostaw na patelni i zdejmij patelnię z palnika.
Zrób masę paprykowo-cebulową.
Do cebuli na patelni wsyp 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki, zamieszaj i postaw patelnię z powrotem na palniku. Od razu wlej pół szklanki gorącej wody i mieszaj, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
Połącz wszystko w garnku.
Przełóż zawartość patelni do garnka z mięsem. Dodaj łyżeczkę wędzonej słodkiej papryki, sól i odrobinę wody; gulasz ma dusić się w tzw. krótkim sosie, czyli wody ma być minimum, tylko tyle, aby mięso miało się w czym dusić.
Duś gulasz.
Duś mięso pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu przez około 1,5 godziny. Mięso ma się rozpadać pod naciskiem widelca, a sos być gęsty, lekko zawiesisty i ciemnoczerwony (cebula rozpadnie się podczas gotowania). Czas: 90 min
Podaj gulasz.
Podawaj np. z puree ziemniaczanym i ogórkami kiszonymi.
Najczęstsze pytania
Co to jest krótki sos w gulaszu z łopatki cielęcej?
Oznacza to, że wody ma być minimum, tylko tyle, aby mięso miało się w czym dusić.
Po czym poznać, że gulasz z łopatki cielęcej jest gotowy?
Po około 1,5 godzinie duszenia mięso powinno rozpadać się pod naciskiem widelca, a sos być gęsty, lekko zawiesisty i ciemnoczerwony.
Z czym podać gulasz z łopatki cielęcej?
W przepisie podaje się go np. z puree ziemniaczanym i ogórkami kiszonymi.
